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Face au Cancer
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À votre santé

par Bonny Reichert


LE CHOU FRISÉ est un véritable superaliment : il bat des records de vitamines A et K, de calcium, potassium et fer, et contient des phytonutriments qui pourraient neutraliser les substances cancérigènes. Cuisiné, il prend une saveur douce et une texture tendre. Il accompagne délicieusement la saucisse de dinde, savoureuse et plus maigre que la saucisse de porc, dans un succulent ragout réconfortant et bon pour vous.

LES FRUITS SECS ajoutent des nutriments au granola maison. À teneur élevée en fibres, les flocons d’avoine entière
donnent de l’énergie, tandis que les noix sont riches de gras monoinsaturés et d’omega-3. Le sirop d’érable est source de manganese et de zinc, connu pour renforcer les anticorps. Enfin, les cerises et les abricots fournissent antioxydants, fer, vitamines, couleurs et saveur.

LE GINGEMBRE, d’une saveur inégalée, peut également soulager la nausée. Cette soupe d’inspiration asiatique est douce et revigorante, et le jus de lime est source de vitamine C. Conseil : si vous prévoyez congeler cette soupe, n’ajoutez la coriander qu’au moment de la servir.

 

GRANOLA À L’ÉRABLE ET AUX ABRICOTS

Donne 4 portions

• 500 ml (2 t.) de gros flocons d’avoine
• 75 ml (⅓ t.) d’huile de canola
• 75 ml (⅓ t.) de sirop d’érable moyen (de couleur plus foncée), divisés
• une pincée de sel
• 125 ml (½ t.) de noix, hachées
• 125 ml (½ t.) amandes nature, hachées
• 250 ml (1 t.) de cerises séchées
• 125 ml (½ t.) d’abricots séchés, hachés

1. Chauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’aluminium. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, l’huile de canola, 60 ml (¼ t.) de sirop d’érable et le sel. Ajouter les noix et les amandes.

3. Étaler le mélange sur la plaque et arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable. Cuire au four environ 40 min, en remuant le
mélange de temps à autre.

4. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Ajouter les cerises et les abricots séchés et bien mélanger. Conserver dans un contenant de verre hermétique, à temperature ambiante, jusqu’à 6 semaines.

 

BOUILLON AU GINGEMBRE ET À LA LIME

Donne 4 portions

• 1 boîte (900 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, pelé et haché finement
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce de soya, comme le tamari
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 250 ml (1 t.) de carottes, pelées et découpées en fins bâtonnets
• 1 poivron rouge, découpé en fins bâtonnets
• 200 g (7 oz) de nouilles udon précuites
• 125 ml (½ t.) de pois mangetout, parés et découpés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais
• 125 ml (½ t.) de coriander fraîche, hachée grossièrement

1. Dans une grande casserole, chauffer le bouillon de poulet à feu moyen. Ajouter le gingembre, la sauce de soya et l’huile de sésame. Amener à frémissement. Ajouter les carottes et cuire 2 min. Ajoutez le poivron et les nouilles et laisser mijoter 1 min de plus. Ajouter les pois mange-tout et le jus de lime. Éteindre le feu.

2. Servir chaud, garni de coriandre. Le bouillon se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur.

 

RAGOÛT DE CHOU FRISÉ ET DE SAUCISSES

Donne 4 portions

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 saucisses de dinde, tranchées en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
• ½ oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• une pincée de piment de Cayenne
• 1 ml (¼ c. à thé) de cumin
• 3 pommes de terre, pelées et découpées en gros morceaux
• 375 ml (1½ t.) de bouillon de poulet
• 1 litre (4 t.) de chou frisé frais, haché grossièrement, tiges retirées
• jus de citron frais, au gout

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y cuire les saucisses, l’oignon et l’ail, jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Ajouter en remuant le piment de Cayenne et le cumin.

2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon et faire mijoter, sous couvert, environ 15 min. Ajouter le chou et remuer jusqu’à ce qu’il flétrisse (sa taille réduira beaucoup). Laisser mijoter de 10 à 15 min, jusqu’à ce que le chou soit légèrement plus foncé et qu’il ait perdu son amertume.

3. Arrosez de jus de citron avant de servir chaud, ou congeler le ragoût jusqu’à 3 mois.

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